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    米其林大厨“变形计”:如何开启法国大厨之旅?

    责任编辑:siyang.zhang来源:互联网时间:2018-12-03 11:18:53点击:

    很多人对于法餐十分着迷,尤其是法国对于吃饭极有仪式认同感的文化,吸引了大量的中国学生前往法国进修厨艺。以下就是相关院校推荐,一起来看看吧!

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      很多人对于法餐十分着迷,尤其是法国对于吃饭极有仪式认同感的文化,吸引了大量的中国学生前往法国进修厨艺。以下就是相关院校推荐,一起来看看吧!

      1.保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse)

      位于素有“法国美食之都”之称的里昂市。该校由法国著名厨师保罗·博古斯建立于1990年。该校建在19世纪庄重的维耶城堡内,每年接收来自37个国家和地区的600余名学生来此深造。仅以烹饪艺术和餐饮管理专业(BachelorArts Culinaires et Management de la Restauration)为例,学制三年,授课语言为法语,学生毕业可获得烹饪艺术和餐厅管理的Bachelor文凭和二级职业资格证书(Niveau II)。更多具体专业开设和申请要求,可参看学校官网:http://www.institutpaulbocuse.com/

      2.费朗迪厨艺学院(Ferrandi)

      建校于1920年,隶属于巴黎工商会,在餐饮、餐桌艺术、面包和甜点等领域提供从CAP(Certificat d'aptitude professionnelle,职业能力证书)到BAC+5等级的各类文凭教育,也提供各种短期培训。学校曾被法国《世界报》评价为餐饮界的哈佛,在法国甜点界享有很好的声誉。在校学生中,70%攻读CAP课程或者准备Bac PRO(职业类高中毕业会考),另外30%攻读BTS文凭或Bachelor文凭,收费不等。据学校官网介绍,70%的在校学生会选择学徒见习(apprentissage)的学习模式。仅以CAP Pâtissier为例,学制2年,学生每个月有一半时间在学校学习,另外一半时间则在相关企业实习。这种模式的教学项目是免学费的,所以很受学生欢迎。学校的申请基本是通过材料和面试来录取的,不过因为每年录取的人数非常少,所以申请难度很大哦!不同专业方向或教学课程的具体情况,可以参看学校官网:http://www.ferrandi-paris.fr/

      3.法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)

      1957年,Gaston LENÔTRE先生在巴黎AUTEUIL大街创立了第一家Lenôtre甜品店,开启了他在法国餐饮界辉煌的Lenôtre王朝。如今,Lenôtre品牌甜品连锁店在全球已超过四十家,旗下餐厅超过十家,尤其包括在巴黎极负盛名的米其林三星餐厅:LE PRÉ CATELAN。2012年Lenôtre正式被世界五百强, 国际第一大餐饮巨头SODEXO(索迪斯)集团成功收购, 成为法国上市企业。法国雷诺特顶级厨艺学院(École Lenôtre)为Lenôtre集团培养大量优秀厨师,是Lenôtre品牌成功背后强劲的青训营。自1971年学校创办以来,培养出超过四万名厨师精英,每年吸引来自100多个国家与地区的3000多名学员慕名来该学院学习或深造。从官网上可以获悉,该学员开设有精品甜点班强化项目和精品大师班强化项目,不过学费真的相当不菲!官网地址:http://www.lenotre.com/cours-et-ecoles/les-ecoles-et-formations/les-cursus/formations-chinois.html/

      4.巴黎蓝带厨艺学校(Le Cordon Bleu)

      建校于1895年,世界最大的厨艺学校,在五大洲有50所分校、学院,每年培训20000名学生,该学院初级训练集中在休闲事业管理和厨艺两大领域。学校很注重品牌和宣传,所以在亚洲和澳洲知名度很高,不过据在法国学习西餐的小伙伴表示,感觉学校录取门槛不算很高,毕业也不算难,而且每年去读的中国学生蛮多的,发展前景因人而异了......中国学生的申请主要集中于西餐师专业课程(Cuisine)和甜点师专业课程(Pâtisserie)两个方向。学校有中文网站,所以就不过多介绍了,具体教学内容和申请要求,可以参看学校官网:https://www.cordonbleu.edu/

      5.INBP-Institut National de la Boulangerie Pâtisserie

      成立于1974年,致力于面包、甜点、巧克力以及冰淇淋等方面的培训,学费9000多欧元,学制四个半月+实习,发国家文凭和校颁文凭,在法国国内认可度高。有针对初学者的基础班也有针对有工作经验的深造者的提高班。

      6.ENSP-Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie

      学院坐落于伊桑若(Yssingeaux)小城中的蒙巴涅Montbarnier古堡内,跟INBP相似开设了法式面包、甜点、巧克力、冰淇淋等课程。有英语授课国际班,但是只颁发校级文凭,只有法语授课的班才可以拿CAP文凭。

      7.圣马丁酒店餐饮管理学校

      这是一所与国家签订合约的天主教会学校,隶属于有150年历史的圣马丁教育集团。学校是两年制大专院校,开设两个热门专业,分别是酒店管理与专业、烹饪工艺和餐饮服务专业。成绩合格的毕业生将获得法国国家高级技师文凭。学校每年有很多的学生参加各种烹饪、糕点的省级、国家级竞技比赛,并取得了优异的成绩。

      希望以上的分享能够使有意向的同学对于自己的目标院校更加了解并制定相关的申请规划,也提示大家法国留学的法语水平是硬性要求,一定要尽早准备,不要掉以轻心哦!

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